BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

— 307 - il filtro di carta: se ne trovano in commercio dei buonissimi, fatti con carta espressamente fabbricata. L'Apparecchio per la filtrazione ò assai semplice : un imbuto sorretto da un cerchietto fissato al muro, o tenuto da apposito sostegno movibile, e dentro l'imbuto il filtro di carta opportunamente piegato in forma conica. La bottiglia, che deve ricevere il liquore filtrato, vien disposta in modo che in essa possa imboccare il collo dell'imbuto: poi non resta più che versare nel filtro il liquore, che in principio colerà abbastanza presto ; ma poi, col protrarsi della operazione, accumulandosi sul filtro le polveri aro– matiche che furono messe in infusione nel liquido, questo non passerà più che lentamente ed a stento. Allora bisogna sostituire un nuovo filtro. Gl'imbuti di vetro sono i più propri per la fil– trazione dei liquori che contengono succhi acidi. 671. Ratafià di noci. Pigliate una trentina di noci verdi, che non siano mature; il che conoscerete se potrete trapassarle con uno spillo ; poiché non dovranno avere indurito il guscio che è sotto il mallo. Acciaccate dunque queste noci, mettetele in un vaso di vetro insieme con 12 chiodi di garofano e 2 o 3 grammi di macis soppesti ; versatevi sopra 6 litri di spirito a 32 gradi, e lasciate in infusione per circa quaranta giorni, turando il vaso stesso ermeticamente ed egitandone ogni tanto* il contenuto. Trascorso questo tempo, colate il liquido attraverso uno stacoio finissimo, unitevi 2 chilogr. di zucchero di prima qualità, già prima disciolto in 3 litri di acqua : rimettete il li– quido nel suo vaso, che intanto avrete lavato, la– sciatelo ben turato ancora per due mesi, e final– mente filtratelo alla carta e ponetelo in bottiglie.