BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 308 - 672. Ratafià di caffè. Pigliate 200 grammi di caffè moka, leggermente abbrustolito, ed altrettanto crudo; soppesiate l'uno e l'altro, e fate infondere per quindici giorni con 3 litri di spirito di vino, mettendo il tutto in un vaso che terrete chiuso col suo tappo ed agiterete più volte. In ultimo aggiungetevi un chilo di zuc– chero disciolto già in uu litro e mezzo di acqua ; lasciate il miscuglio in riposo per altri otto giorni, passatelo indi per istaccio e filtratelo. 673. Ratafià di ribes. Pestato una certa quantità di ribes rosso; cola– tene il succo attraverso un pannolino spremendo con forza, e per ogni litro di questo succo aggiungete 3 grammi di cannella soppesta? 2 grammi di garo– fani e 2 litri di buono spirito. Lasciate il liquore in riposo per circa un mese ; poi decantatelo, fatevi sciogliere 700 grammi di zucchero, agitando il tutto, e infine filtrate alla carta. 674. Ratafià di fragole. Fate questo ratafià come quello sopra descritto adoperando in luogo del ribes le fragole. * • 675. Ratafià di lamponi. Sostituerete al ribes i lamponi, e fate questo ra– tafià come quello descritto.