BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 3 1 0 - 679. Kirsch-wasser . Pigliate u n chilo circa d i nòccioli di ciriege, tolti di recente da l frutto; acciaccateli, infrangendone anche l e piccole mandorle ch e racchiudono, e met– tete i l tutto i n du e litri d i buoua acquavite ; fate infondere fino a l tempo i n cu i maturano l e albi– cocche; allora aggiungete u n chilogrammo d i nòc– cioli d i questo frutto, senza l e mandorle; lasciate ancora i n infusione pe r circa altri du e mesi, e in – fine filtrate il liquido separandolo d a tutti i nòccioli. Avrete così un liquore molto simile a l vero hirsck- wasser, ch e costa carissimo, e che non sempre s i può avere genuino. 680. Vespetrò . In u n litro e mezzo d i buona acquavite mettete 50 grammi d i seme d'angelica, 2 5 grammi d i co – riandoli, 6 grammi d'anici, 6 grammi d i finocchio, due limoni tagliati a fette e l a scorza d i 4 arancie. Lasciate i n fusione pe r circa tr e settimane, agi– tando ogni tanto ; unite i n ultimo 3 etti d i zucchero in pezzi imbevuto d'acqua, e quando esso s i sarà ben disciolto, decantate i l liquore e filtratelo. • * 681. Curaçao . Ponete in un fiasco 40 grammi di scorza di arance secca, 1 2 grammi d i macis, 1 2 grammi d i cannella in pezzi, 10 grammi di calamo aromatico, 8 grammi di vaniglia, 4 grammi d i radice d'angelica, du e chiodi di garofano, l a scorza di quattro arance verdi non mature, 1 grammo d i zafferano i n fili e d u n pizzico d i cocciniglia; versatevi u n litro d i spirito