BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 311 - di vino a 32 "gradi, e lasciate in infusione per otto giorni turando bene il fiasco. Al settimo giorno mettete in un catino chilo– grammi 4 e mezzo di zucchero bianchissimo in pezzi con 3 litri d'acqua; fatelo sciogliere rimuovendo ogni due o tre ore, e l'indomani unitevi l'infusione suddetta ed altri 3 litri di spirito. Mescolate allora il tutto tramenando con un mestolo; lasciate in ri– poso per altre ventiquattr'ore, tenendo coperto il recipiente, e infine filtrate il vostro liquore, per ser– barlo chiuso in bottiglie. 682. Mistrà . Prendete dell'alcool a 20 gradi. Parti 500 semi di anici di Francia e di Romagna, 60 semi di corian– doli, 5 semi di finocchi e fava picura 2, zucchero raffinato 80, acqua 200, essenza d'arancio o limone 1 ì\2. Le prime 4 sostanze si fanno macerare nel– l'alcool, poi si distilla a bagno maria, per tornare ad avere l'alcool, già impiegato, al quale si aggiun– gono lo zucchero e l'acqua; mescolate ben bene il tutto e quando le sostanze saranno tutte bene assi– milate, conservate in adatti recipienti. Quando l'infusione è pronta, passate il liquido per pannolino, per separarlo dalle suddette sostanze; unitelo ad un sciroppo preparato con tre chilogr. di zucchero disciolto in 2 litri d'acqua, filtrate e chiu– dete il liquore in bottiglie. 683. Liquore della Certosa. Ponete in fusione per circa un mese in due litri di buono spirito i seguenti aromi: