BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 312 — • Cedronella (melissa) Gram. 15 Ginepro » 10 Issopo » 10 Seme d'angelica » 8 Calamo aromatico » 3 Cannella » 2 Macis » 2 Garofani » 2 Noce moscada » 2 Ritirate tutti questi aromi passando il liquido at– traverso un pannolino, e spremendo unite allo spi– rito così aromatizzato un sciroppo all'uopo prepa– rato a bagnomaria con due litri d'acqua e tre chili di zucchero, filtrate il liquore e serbatelo in bottiglie. i 684. Alkermes. Ponete in un vaso di vetro 40 grammi di can– nella 10 grammi di garofani e 10 grammi di va– niglia, il tutto soppesto; versatevi 2 litri di spirito di vino a 32 gradi; e lasciate in fusione per 10 o 12 giorni tenendo turato il recipiente. Preparate a parte uno sciroppo, facendo sciogliere a freddo chilogr. 2 ! / 2 di zuccaro sopraffino in un litro d'acqua di fonte e mezzo litro di acqua di rose. Infine soppestate 10 grammi di cocciniglia e mezzo grammo d'allume, fate sobbolire in mezzo bicchier d'acqua per pochi minuti, ed avrete la materia co– lorante. Riunite allora i tre liquidi suddetti, cioè l'infu– sione di sciroppo e la materia colorante; mescolate bene il tutto, colate attraverso un pannolino e indi filtrate alla carta il vostro rosolio, che sarà Val- kermes più squisito fra le diverse qualità che se ne fabbricano.