BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 314 - 688. Rosolio di punch. Mettete in fusione 2 litri di buon rhum, la scorza di 4 aranci tenendo ben turato il recipiente. Dopo otto giorni mettete al fuoco un litro d'acqua con 4 limoni tagliati a pezzi, lasciatela bollire per un quarto d'ora, e dopo aver ritirati i limoni, versa– tela così bollente in un catino, nel quale abbiate già posto 2 chili di zucchero in pezzi che farete sciogliere completamente. Ottenuto così un denso sciroppo, lasciatelo divenir freddo, poi unitelo al rhum, dal quale leverete le scorze d'arancio me– scolate per bene e filtrate alla carta. 689. Rosolio di anici. Lo si fa come quello di cannella adoperando in luogo di questa degli anici soppesti. CAPITOLO XXVIII.. Conservazion e coll'alcoo od acquavite . 690. Visciole. Fate cuocere mezzo chilogramma di zuccarc» alla gran perla, indi levatelo e dopo 10 minuti unitevi un litro e mezzo di buona acquavite e lasciatelo raffreddare. Intanto colla forbice tagliate a mezzo il gambo a 2 chilogrammi di belle visciole od ama– rasche, mettetele in un vaso di cristallo framezzan-