BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

— 317 — zafferano in natura onde colorirlo; filtratelo ed imbottigliatelo. 695. Ani se t te di bordeaux. Pesate 65 grammi di anice stellato, 20 di corian– doli, 100 di anice verde e 25 di finocchio; pestate ogni cosa nel mortaio e poi metteteli nel fiasco con 7 litri e mezzo di spirito di vino; turateli e lascia– teli macerare per 5 giorni; distillate in seguito col . lambicco, ritirandone 6 litri circa; formate un si- roppo con 2 chilogrammi e mezzo di zuccaro e 3 litri d'acqua; quando tutto sarà freddo, vi amalga– merete il prodotto della distillazione, poi filtratelo ed imbottigliatelo. 696. Rosolio al l 'ange l i ca. Ponete 130 grammi di radice angelica e 2 bac– chette di vaniglia a piccoli pezzi in un fiasco con 4 litri di spirito di vino, lasciate macerare il tutto per 4 settimane circa, in seguito distillate, ricavan– done 3 litri circa; farete fondere poi 2750 grammi di zuccaro in pane con 2 litri ed un quintino di acqua a freddo, amalgamatelo al liquido dislillato, lasciatelo deporre sino al domani, poi filtratelo ed imbottigliatelo. Con questi tre ultimi metodi, potrete allestire una varietà di liquori a vostro piacimento, amalgaman– dovi una delle seguenti acque spiritose : alla menta, alla vaniglia, alla canella, alle mandorle amare, ecc., mettendo del siroppo in proporzione necessaria, se– condo la quantità del liquido distillato, filtrandolo poi in seguito ed imbottigliandolo.