BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

— 319 — dronella, di basilico, di menta, ecc. Circa poi ai ge– neri secchi, come canella, chiovi di garofano, anice stellato, vaniglia, radice angelica, noce moscata, bacchi di ginepro, ecc., si dovranno prima pestare nel mortaio e lasciarli 4 o 5 giorni nella loro fu– sione, adoperandoli in piccola dose, cioè 200 grammi per ogni litro d'acqua. 698. Acqua spiritosa di menta peperita. Preparate 1500 grammi di cime di menta fresca peperita, un litro d'acqua semplice di menta e 2 litri e mezzo di spirito di vino a 34 gradi, senza difetto; porrete il tutto in un fiasco, dopo 3 o 4 giorni preparerete il lambicco come sopra e distil– lerete, ritirando 2 litri e mezzo di liquido. 699. Al tre acque spiritose e odorose. Collo stesso metodo si opererà colle foglie di rosa di cedronella, di maggiorana, ecc., o colle scorze di limoni, d'arancio, di cedro, di bergamotto ; per questi ultimi quattro impiegherete solo 700 grammi di scorze con 2 litri e mezzo di spirito ed un litro della loro acqua distillata, ritirando 2 litri ed un quarto di liquido, mettendolo in bottiglie ben tu– rate. — 'Si può formare anche una varietà di acque spiritose odorifere, mescendo diverse qualità di erbe o fiori o coloniali, ecc., per esempio: mu– schio, garofani, giacinti, camomilla, maggiorana, ambra, canella, ecc.