BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

A - 323 - CAPITOLO XXX. Dei Zuccherini . 701. Manus christi. Ponete in una piccola casseruola di credenza, non stagnata, con becco, 200 grammi di zuccaro in pol– vere finissima con 2 cucchiai d'acqua, fatelo appena sciogliere sulle ceneri bruciate, unitevi 2 gocce d'e– stratto di menta o di garofani o di rosa o d'aran– cio od il sugo di limone od altro estratto; mesce– telo, indi fatelo cadere a goccia a goccia su d'una lastra da forno, che si formeranno tante piastrine rotonde, che raffreddate, le distaccherete. Incartoc– ciatele una per volta nella carta stratagliata alle due estremità. A norma della qualità dell'estratto, si unirà al zuccaro 2 goccie di color vegetale, per esempio : alla rosa (rosso pallido), ai garofani (rosso vivo), all'arancio (giallo), ecc. ; le incartoccerete, po– nendo nel mezzo la pastiglia, indi rivolgendo le due estremità della carta dell'istesso colore della pasti– glia, in modo che abbia ad esser involta perfetta– mente. — Se poi li vorreste fare al cioccolato, uni– rete al zuccaro 30 gramma di questo grattugiato; se ai lamponi, preparerete alla loro stagione, 500 grammi di questi, freschi, mettendoli in una bot– tiglia con un quinto d'aceto, turandola bene e ser– vendovi, dopo 20 giorni, per aromatizzare il zuccaro. 702. Zuccherini senza carta. Volendo farne di questo genere, opererete così: fatta la medesima composizione detta sopra, e