BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

— 324 — fatte le tre parti a diverso gusto e colore, fate tre liste larghe 4 centimetri ed alte 3 circa, appoggia– tele una sull'altra e fatele leggiermente attaccare assieme, indi col coltello tagliatene tante fette dello spessore di 8 millimetri circa, ciò vi darà tanti piccoli pezzetti quadrilunghi a tre colori, che lascie- rete asciugare e servirete poi semplici o li porrete nelle piccole cassettine di carta stratagliata. Si po– trebbe aggiungere alla composizione del cedro con– fetto, dei pistacchi o mandorle scottate o pelate, tagliate a piccole fettine sottili o quadrate. 703. Zuccher ini i n pastiglia. Cotti 3 chilogrammi di zuccaro alla palla umida, unitevi 3 goccie di qualche estratto aromatizzato, con uno spatolino continuate a rimuoverlo finché si sarà imbianchito, indi lo verserete nella cassetta della cipria. Ecco il modo di prepararla: prendete una cassetta di legno lunga 40 centimetri, larga 25 ed alta di sponda 6 circa, riempitela di cipria, con una lista di legno fatela scorrere su di essa livel– landola ; indi con dei piccoli modelli in gesso im - primetevi tante forme, per esempio : se per zucche– rini, potreste adoperare un modello a turacciolo od a quadretti, ecc., al quale attaccherete un piccol manico colla cera lacca; modellata la cipria, riem– pirete l'interno d'essi col suddetto zuccaro liquido; nel caso divenisse troppo denso, mettetelo un istante sulle ceneri braciate a sciogliersi. Quando poi le pastiglie si saranno raffreddate, con una spazzola fina pulitele dalla cipria, e se abbisogna, colla punta d'un coltellino, modellatele completamente. Si fanno pure delle pastiglie nei stampini a diversi disegni in gesso, stati posti prima nell'acqua fresca; si ese– guisce anche un'infinita varietà di pastiglie a di-