BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 3 2 5 - versi disegni e colori, decorandoli in seguito colla ghiaccia reale filata dal cornetto di carta. 704. Bomboni al consommé. Preparate nella cassetta della cipria tante forme di fagiuoli grossi o rotond ini, ecc., e versatevi ancor bollente il zuccaro preparato in questo modo: fate cuocere 200 grammi di zuccaro al soffiato leva– telo dal fuoco ed unitevi 60 grammi di qualche .alcoolato, rimuovetelo un istante e poi riempite i vani della cipria, coprendoli colla stessa all'altezza di 2 centimetri e mettendoli poi nella stufa. All'in– domani levateli, spazzolateli con una spazzola fina, e fatta una ghiaccia liquida al sorbetto di campagna, di quel colore e sapore che meglio credete, rivol– geteli in questa uno ad uno con due forchette, poi levateli e metteteli a colare su d'una gratella di credenza. Si eseguiscono anche colorate, aggiungen– dovi 3 o 4 goccie di color vegetale. CAPITOLO XXXI. Vini artificiali , Tutti i vini non fabbricati col mosto prendono il nome di vino d'imitazione, e si chiamano vini ar– tificiali. I vini d'imitazione sono generalmente inferiori ai vini naturali, ai quali non s'avvicinano se non in– vecchiando : ma siccome è facile fabbricarli e si ot– tengono a basso prezzo, se ne fa un gran consumo. Qui daremo alcune ricette per la detta fabbrica– zione artificiale.