BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 226 - 705. Cipro. Prendete vino ordinario, parti 24 ; zucchero 3 ; zi– bibbo 1; cartamo, o zafferanone in fiori 0 3j4; fiori di sambuco |1. Si fanno bollire per un minuto le 4 sostanze con 2 parti di vino, indi si aggiunge — tosto che sia raffreddato — il restante del vino con parti 1 di rhum, e si filtra. Oppure: vino rosso, parti 200; vino bianco, 400; fiori di zafferanone, o cartamo 2; zucchero bruciato a caramella 1; zucchero greggio 10; spirito di vino a 36 gradi 10. Si unisce il tutto e si lascia per 2 giorni in riposo, poi si filtra. 706. S c i amp a g na s p uma n t e. Si piglia vino bianco scelto, parti 100; zucchero bianco greggio, 30 ; acido tartarico in polvere finis– simo 6; bicarbonato di soda 6. Sciolto lo zucchero e l'acido tartarico nel vino, si aggiunge con svel– tezza il bicarbonato di soda, e si chiude tosto la bottiglia, per non lasciare sfuggire l'acido carbonico che ha immediata produzione. 707. Ma l aga. Un litro di vino bianco di' buona qualità, zuc– chero non raffinato bruno, 60 grammi; acquavite a 22 gradi, 2 cucchiai da tavola ; acqua di ca– tramo, 1 cucchiaio da caffè. Fate destemperare lo zucchero nel vino, aggiungetevi l'acquavite e l'acqua di catrame, mescolate esattamente, filtrate, e ponete in bottiglie ben tappate e suggellate con cura. Questo vino si può beverlo anche subito, ma è più buono dopo un pò di giorni.