BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 227 - 708. Mo s cado d i Lu n e l . Occorre vin bianco di buona qualità 1 litro; sci– roppo capelvenere 30 grammi; acqua distillata di fior di sambuco 15 grammi ; mescolate esatta– mente e ponete in bottiglie. Questo vino — che si può bevere lo stesso giorno in cui è composto — è migliore, quando conti al– quanti giorni. 709. V i no c omu n e . Empite d'acqua fino ai due terzi un barile della capacità di 90 litri, poi introducetevi: bacche di ginepro chili 7; 2 di semi di coriandolo; pane di segala uscito appena dal forno e tagliato a pezzi, secondo occorre. Ponete un cocchiume al recipiente, non troppo chiuso però, e lasciate fermentare. Compiuta la fer– mentazione, riempite la botte d'acqua, e poi lasciate riposare il liquido per 3 settimane. Se lo volete, po– tete comunicare a questo vino un bel colore con un' infusione di barbabietole nell'acqua. Questo vino — benché di bassa lega, e non di lusso — è tuttavia gradevolissimo al palato, e sano. 710. Made ra. Vino bianco litri 100; zucchero chili 10; fichi secchi pestati, o tagliuzzati, chilogrammi 22; fiori di tiglio secchi, 6 grammi ; rabarbaro mezzo grammo. Si fa bollire il tutto per un quarto d'ora, si spreme, e freddo che sia vi si aggiungono 11 litri d'alcool a 22 gradi, e poi si filtra e s'imbottiglia.