BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 328 - 711. Al i cant e. Pigliate vino bianco di uva moscadella litri 150, mettetevi 10 litri d'alcool a 32 gradi: poi infondete in questo liquido 6 chili zucchero, mescolate, e dopo due giorni imbottigliate. 712. Front i gnano. Vino rosso nuovo, litri 10; alcool a 22 gradi, li– tri 1; zucchero, chilogrammi 2. Si mesce e si con– serva. 713. Reno. Occorre vino bianco generoso, lilri 100; zucchero chili 10; alcool a 36 gradi, litri 10: etere enautico, mezzo grammo. Si mescola il tutto bene insieme, e dopo 6 ore di riposo, si mette in bottiglie, e si serba. 714. Vino di ci l iege. Ponete in un tino della grandezza di 140 litri, 13 chili di ciliege schiacciate, e senza i nocciuoli, con 6 od 8 chili di zucchero. Riempite quindi il tino di acqua e fate fermentare. Dopo la fermentazione, si aggiungono da 4 a 6 litri di vino colorato. Questo vino, per divenire squisito, ha bisogno di essere conservato a lungo. 715. Wermouth. al la toscana. Si pigliano i seguenti ingredienti : coriandoli gram– mi 10; enula campana, genziana, scorza di arancia forte e calamo aromatico, egual quantità per cia– scuno, cioè 56 grammi; canella della regina, macis, pepe garofanato, e angelica, grammi 6; garofani, grammi 1; cardamomo e centaurea minore, grammi 12. Si ponga il tutto in fusione in un barile di ec-