BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 329 - celiente vin bianco dolce, pel corso di 24 ore; indi si assaggi, e se vi sembra poco fragrante, si lascino ancora in fusione gli aromi suddetti per alcune altre ore. Si cola il liquore, e si serba in bottiglie. Questo vino è stomatico, e si dà — in piccola dose — anche ai convalescenti. Alcuni pongono nell' infusione mezz'oncia di legno quassio, che rende il mermouth più amaro e più stomatico. L'avanzo degli aromi può servire per altri 12, o 15 litri di vino. 716. Wermouth al la torinese. Si prenda : assenzio pontico — le sommità fiorite — cardo santo, e salvia, parti tre ciascuna; fiori di lavanda e di rose, 1 1{2; cortesie d'arancio — prive del gambo interno — 8; semi di coriandoli, radice d'enula campana, radice d'iride fiorentina, e radice di genziana, 4 ciascuna ; radice di calamo aromatico, radice di galanga, canella regina, e garofani, 1 per ciascuna; vino bianco, 1800. Con questo composto si ottiene un eccellente Wermouth. Si taglino e sì pestino le varie sostanze che poi s'infonderanno nel vino; lasciate il tutto ivi riposto 6 ore circa; poi si separa il liquido, cui si aggiun– gerà lo zucchero e l'alcool, in tanta quantità secondo il criterio e gusto della persona, e secondo la qua– lità più o meno perfetta del vino ; diluito che sia lo zucchero si filtra con colla di pesce, polvere di al– bume d'uovo, e nero minerale; finalmente si con– serva in recipienti sani, e senza odore, 717. Lacryma-Cristi. Fate bollire per un minuto il seguente miscuglio : Litri 20 di vino rosso, grammi 160 di uva passa,