BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 332 - Ortaggi e legumi diversi Pag% 17 Funghi » 18 Tartufi » ivi Fichi » 19 CAPITOLO IV. ' d e i c o n d i m e n t i CAPITOTO V. Ricette per l'uso della cucina e della tavola. Conserva di pomidoro » 23 Pani di conserva di pomidoro . . . . » ivi Cetriuolini all'aceto »' 24 Peperoni nell'aceto » ivi Cipollette nell'aceto . . . . » 25 Citriuoli salati alla russa . . » ivi Fagiuoletti conservati. . » 26 Olive conciate . . . . » ivi Funghi in salamoja » 27 Funghi nell'aceto , . » 28 Funghi sott'olio » ivi Funghi all'olio in composta 29 Funghi conservati col sale . . . . . » 30 Legumi diversi conservati con l'aceto . . . » ivi Mostarda alla cremonese » ivi Acciughe e sardine salate » 31 Pesci marinati » 32 Tonno sott'olio » ivi Piccalilly all'uso inglese » 33 CAPITOLO VI. Dei brodi, zuppe, minestre e paste asciutte. Preparazione della pentola per il brodo . . . » 34 Brodo ristretto » 35 Brodo ristretto composto » ivi Brodo concentrato (consommé) » 36 Brodo spedito » ivi Thè di brodo o sugo naturale della carne . . » 37 Gelatina per malati e suo brodo . . . . » ivi Brodo di pesce » 38 Brodo di muggine alla genovese . . . • » ivi . Brodo di magro alla Certosina » 39 Brodo di legumi. • » ivi