BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 333 — Brodo d'erbe Pag. 39 Brodo di cipolle, di porri o di scalogno . . . » 40 Modo di conservare il brodo nella stagione estiva . . ivi Minestre, zuppe di grasso. Zuppa al pane, al brodo od al consommé . . » ivi Pancotto • . . . » 41 Zuppa alla giardiniera . . ivi Zuppa con cipolline » 43 Zuppa di verze » ivi Minestra "di riso, piccole pastine, o semolina . . » ivi Cappellini o fidelini » 43 Cordiale • » ivi Revalenta arabica, tapioca, crema al riso, fecola di patate • . » ivi Orzo di Germania » ivi Minestra di uova a flocchi » ivi Minestra di patate, grattate » 44 Farinata bianca » ivi Farinata alle uova » ivi Riso e rape 45 Riso e cavoli » ivi Riso e sedano . » ivi Riso e corata » ivi Riso e piselli » 46 Paste al brodo » ivi Minestrone alla milanese » ivi Paste fatte in casa » 47 Rapata. . . . • » 48 Verzata » ivi Zuppa alla Santé » ivi Trippa alla milanese » 49 Minestre asciutte e condite al grasso. Paste al sugo » ivi Lasagne alla genovese » 50 Maccheroni alla napoletana » ivi Riso al sugo . . . . . . . » ivi Risotto alla milanese. . . . . . . » 51 Risotto alla genovese » ivi Agnellotti alla toscana . . . . . . » 52 Cappelletti alla bolognese . • » 53 Battuffoli . • , 54 Taglierini pasticciati » ivi Ravioli alla milanese . - . . . - . . . » 55