BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 334 - Minestre asciutte di magro. Vermicelli all'acciugata Pag. 56 Gnocchi alla lombarda » ivi Battuffoli al burro » ivi Lasagne col pesto alla genovese . . . » 57 Delle minestre magre. Minestra di lenti, fagiuoli, ceci, eec. . . . » ivi Altri brodi di magro » 58 CAPITOLO VII. Sughi e intingoli. Sugo semplice di pomidoro . . . . . » 59 Sugo di pomidoro » ivi Sugo per condire minestre al brodo. . . . » 60 Sugo per condire pietanze di grasso. . . . » ivi Sugo di vitello » ivi Sugo di manzo » 61 Sugo di pesce per condire zuppe . . . . » 62 Sugo di magro per paste asciutte » ivi Intingolo di noci » 63 Intingolo di pomidoro » ivi Intingolo di pomidoro con funghi . . . » ivi Farina tosta per legare le salse . . . . » ivi Farina fritta in bianco per le salse. . . » tì i CAPITOLO VIH. Salse. Salsa del diavolo » ivi Salsa spagnuola grassa » ivi Agliata » 65 Salsa alla campagnuola » ivi Senape ad uso mostarda » ivi Senape ai capperi » 66 Salsa alla veneziana » ivi Salsa al pomidoro » ivi Acciugata » 67 Acciugata composta » ivi Salsa alla borghese » ivi Salsa piccante » ivi