BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

— 335 - Salsa piccante composta Pag. 68 Salsa bianca piccante. . . . . . . » ivi Salsa bianca per condire le uova . . . . » ivi Salsa di remolacci e ravanelli » 69 Salsa ai funghi o tartufi » ivi Savore di noci » ivi Burro all'acciuga per crostini » 70 Salsa agro-dolce » ivi Salsa maionese » ivi Salsa verde alla provinciale » 71 Bechemelle » ivi Salsa alla cacciatora . . . . . . . " » ivi Salsa ai salmi 72 Salse fredde internazionali. Salsa alla tartara » ivi Salsa verde alla borghese » ivi Salsa fredda alla maggiordomo. ' . » 73 Senape inglese » ivi Salsa di radica forte (Kreen) » ivi Burro d'acciuga » ivi Salsa Olandese (Hollàn dischsauee). . . . » 74 Salsa menta (Mint salice) » ivi CAPITOLO IX. Guarnizioni. Guarnizioni di funghi. • » ivi Guarnizione di tartufi . . . . • . » 75 Guarnizione di cipollette » ivi Guarnizione di patatine » ivi Spinaci al burro » 76 Spinaci alla crema . . . ' . . . . » ivi Guarnizione alla giardiniera » ivi Guanizioni di fagiuoli » 77 Patate mâchées » ivi Purée di cipolle » ivi Guarnizione di lenti » 78 Purée di carote » ivi Purée di lenticchie » ivi Purée di piselli . . . . . . . . » 79 Purée di fagiuoli » ivi Gelatina dorata » ivi Gelatina bianca . . . . . . . » 80