BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 336 - Gelatina al limone Pag. 81 Guarnizione di fegatini » ivi Guarnizione di rigaglie » 82 Guarnizione alla minuta ivi CAPITOLO X. Lessi di gra s so e di mag r o. Manzo a lesso » 83 Lesso -di vitello . . . . " . . . . » ivi Lingua di vitello a lesso . , . . . . » ivi Zampetti e cotenne di maiale a lesso . . . » ivi Testa di maiale a lesso » 84 Tacchino a lesso » ivi Tacchino alla striona » ivi Cappone a lesso » 85 Lessi di magro. Lesso di pesce . . . » ivi Angusta » 86 Legumi diversi a lesso » 87 Erbaggi a lesso » ivi CAPITOLO XI. Erbagg i, Fun g hi e Legumi. Cipollette alla francese » 88 Pomidori alla casalinga . . . . » 89 Pomidori alla gratella » ivi Carote al burro » ivi Spinaci al sugo . » 90 Spinaci di magro alle uova » ivi Spinaci alla massaia » ivi Spinaci trifolati » 91 Broccoli strascinati . . . . . . » ivi Cavolfiore alla siciliana . . . . . . . ivi Cavolfiore pasticciato. . . . • . . . » ivi Cavolo alla lionese » 92 Cavolo capuccio alla salsa » ivi Salcrauti . . . » 93 Cardi al tegame . . » ivi Verse o cavoli in tegghia • . . » ivi