BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 338 - CAPITOLO XIÏ D e i f u n g h i . Funghi trifolati Pag. I l i Funghi alla pagnotta » ivi Cappelle di funghi uovoli alla gratella . . . » 113 Cappelle di funghi infarcite » ivi Funghi uovoli in fricassea » 113 Funghi al tegame » ivi CAPITOLO XIII. Dei tartufi. Tartufi crudi alla piemontese . . . . • » 114 Tartufi alla lionese » ivi Tartufi alla parmigiana . . . . . . » ivi CAPITOLO XTV. Frittura di grasso e di magro. Pollo fritto » 115 Piccioni fritti » ivi Uccelletti fritti » ivi Costolette alla milanese » 116 Costolette di agnello » ivi Costolette di agnello croccanti » ivi Costolette di pollo » 117 Costolette alla minuta » ivi Costolette infarcite » ivi Frittura d'animelle - Cervella di vitello - Granelli di montone - Schienali di bue » 118 Fritto di fegato . • » 119 Fritto di coratella . . . . . . . » ivi Frittura mista » ivi Stecchi alla Ledy » ivi Frittura di stecchi alla crema » 120 Frittura piccata di vitello » 121 Granatine di riso » 122 Polpette fritte » ivi Fritture di magro. Fritture di pesci » 123 Frittura di pesce persico ." » ivi