BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 340 - Uova basotte o tenere Uova affogate all'inglese Uova all'imperiale Uova al tegame . : Uova alla salsa di pomido: Uova ai tartufi . Uova alla lucchese Uova alla salsa di gamber Frittata Ai tartufi . Alle cipolle . Al pomidoro Agli spinacci. Al formaggio Alle punte d'asparagi o piselli Al prosciutto Frittata farsita . Uova in trippa . Frittata di carciofi Frittata di patate Frittata coi funghi Frittata col riso . Frittata pasticciata con arselle Frittata di famigiia . Frittata alla campagnuola Frittata soffiata . Pag. 137 » ivi » ivi » ivi » 138 » ivi » ivi » 189 » ivi » 140 » ivi » ivi » ivi » ivi » ivi » ivi » ivi » 141 » ivi » ivi » 142 » ivi » 143 » ivi » 144 » ivi CAPITOLO XVII. Degli umidi di grasso e di magro. (PIATTI DI MEZZO). Manzo in umido Culatta di manzo alla triestina. Manzo all'inglese Coscia di manzo alla casalinga. . . Coscia di manzo alla russa Manzo alla massaia Stufato alla fiorentina Stufato alla genovese Filetto di bue alla Mondava . Stufato di castrato Beeft-steaks alla salsa . . . . Piccole biftecche al Marsala Braciuole di vitello alla veronese . , Vitello in umido con piselli » ivi » 145 » ivi » 146 » ivi » ivi » 147 » ivi » 148 * ivi * ivi » 149 » ivi » 150