BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 341 - Vitello in fricassea Braciuoje con fagiuoli. Osso buco . . . . Pallottole di bue alla salsa Costoiette infarcite alla salsa' Costoline di «astrato . Costoiette di majale . Lingua alla salsa . • . Lingua fasciata . Lingua con olive. Scaloppe di vitello all'italiana Lingua alla casalinga. Zarnpucci alla sienese. Testa di vitello alla sienese Testa di vitello alla toscana Trippa alla milanese . Rognone alla bolognese Rognone alla veneziana Fegato fritto Fegato con cipolle Fegato all'olio Fegato alla casalinga. Fegato fasciato . Flano di fegato e fegatini di pollo Polpette di fegato Corata alla piemontese Coratella al vino. Animelle con piselli . Animelle alla carta . Purée di polli o di caccia Ragò di piccioni, polli, ecc Minuta alla milanese . Minuta di fegatini Minuta di rigaglie Granelli in diverse maniere Salsiccie alla triestina Pollo in umido . Pollo in fricassea Petti di pollo alla lombarda Pollo alle olive . Pollo alla panna . Pollo alla cacciatora . Pollo ai funghi . Pollo ai piselli . Costoiette di pollo in umido Pollo ai tartufi .