BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

— 343 - Capriuolo agro-dolce . • . • . • Costolette di capriuolo alla salsa Filetti di capriuolo alla lombarda Del cervo e del daino Cinghiale agro-dolce . • . • . Cinghiale alla cacciatora . • . Cinghiale ai tartufi . Costolette di cinghiale alla salsa Filetti di pesce alla minuta • . . Pag. 184 . » ivi » 185 » ivi » ivi » 186 » ivi » ivi » 187 Umidi di magro. Tonno alla sicula • Tonno con piselli Tonno alla ligure Storione alla massaia Storione alla salsa Ombrina in umido Triglie alla livornese Triglie in padella Triglie alla ligure Triglie alla triestina Sogliole al piatto. Nasello con piselli Naselli al tegame Tinche, troselle, merlani, carpioni, sgomberi, guille alla genovese Pesce cappone all'olandese Acciughe all'olio. Sardine all'olio . Pesci accartocciati Rane in guazzetto Seppie in zimino. Gamberi alla lombarda Gamberi alla modenese Ostriche alla veneziana Arselle all'uovo . Arselle alla livornese. Anguille alla ferrarese Luccio alla veneta Luccio in salsa piccante Luccio alla romagnola Trote alla salsa . Tinche alla salsa Tinche in umido con piselli Tinche alla milanese .