BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 344 Carpioni guerniti. . . . . . . Carpione alla tedesca Pesce persico alla moldava . Pesce persico alla ginevrina , Rane alla gastalda Rane alla popolare Costolette di rane all'abbadessa Lumache alla milanese Merluzzo in agro-dolce Merluzzo in salsa Merluzzo alla fiorentina Stoccofisso in salsa Stoccofisso alla ligure ( Pag. 199 » ivi » 200 » ivi » 201 » ivi » 202 » ivi » ivi » 203 » ivi » ivi » 204 CAPITOLO XVIII. V i v a n de r i p i e n e. Porcelletto da latte alla sienese Porcelletto da latte alla salsa . Vitella ripiena a pasticcio. Vitella ripiena alla francese Pancetta ripiena alla reale Bracciole ripiene. ' . Pollo ripieno Pollo in galantina Cappone in galantina. Oca ripiena . . . . Tordi infarciti Carciofi ripieni . Carciofi ripieni alla ligure. Cipolle ripiene ai funghi . Zucchetto ripiene Melanzane ripiene » ivi » 205 » 206 » 207 » 208 » 208 » 209 » 210 » 211 » ivi » 212 » ivi » ivi » 213 » 214 » ivi CAPITOLO XIX. Degli arrosti al forno, allo spiedo, in casseruola e alla gratella. Arrosto al forno . . . . . . Manzo allo spiede Arrosto di manzo in casseruola Costa di manzo alla vercellese. . ' : . Arrosti alla gratella Beeft-steaks all'inglese » 215 » ivi » 216 » ivi » ivi , . . » 217