BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

_ 346 - .• CAPITOLO XX. Delle insalate e loro condimenti. Insalata di cipolle Dei condimenti Insalata con uova Citriuoli in insalata Insalata composta Maionnese . . . . . . . Insalata alla giardiniera , Lattughe alla crema agra alla polacca . Cappon-magro genovese . . . . . Pag. 240 » IVI » 231 » IVI » IVI » IVI » 232 » ivi » IVI CAPITOLO XXI. Torte e focaccie. Schiacciata alla siennese • 334 Castagnaccio , » ivi Farinata ligure * 235 Pizza alla napoletana » | v j Pizza con acciughe » ivi Focaccia alla salvia . . . . . • » 23(3 Torta genovese di Pasqua. » ivi Bignoli o frittelle d'uova » 238 Torta di zucca » ivi Torta di spinacci . » 239 Torta di funghi »240 Torta di riso * ivi Salsa di Crema al rhum o liquori . . . . » ivi Charlotte di mele, pere o pesche . . . . » 241 Tartara o crema al bagnomaria, al caramel, al cioccolatte, alla vaniglia » 242 Piccole chicchere alla crema » 243 Bodino di gabinetto * ! v ! Bodino di latte alle mandorle » ivi Bodino di patate »244 Crostini all'ananasse » 245 Zabajone »246 Pere, mele, prune, albicocche o ciliege in composto o siroppate » ivi Le pesche . , » 247 Le albicocche . * f v ? Le prune » ivi