BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 89 - vi si può unire un poco di co/isommé od alcune cucchiajate di sugo di carne. 157. Pomi dori a l la casalinga. Scegliete i pomidori non troppo maturi ; tagliateli in mezzo, togliete loro i semi, fatene scolare la parte acquosa, ed accomodateli in una tegghia adagian- doveli colla loro parte convessa di sotto ; poi spar– getevi sopra dell' aglio, origano e prezzemolo tagliati minutamente, sale, pepe, formaggio parmigiano grat– tato, e olio in quantità sufficiente. Preparati così i vostri pomidori, mandateli al forno, o fateli cuocere in casa con fuoco di brace sotto e sopra. 158. Pomi dori a l la gratella. Prendete una dozzina di bei pomidori maturi e lisci, levate una sola fettina alla superfìcie, schiac– ciateli leggermente senza romperli facendone uscire i semi e 1' acqua, poneteli su di un piatto e condi– teli d' olio, sale, pepe ed un pizzico di prezzemolo triturato, 12 minuti prima di servirli, esponeteli sulla gratella e fateli cuocere d' ambe le parti servendoli su d'un piatto ben caldo. 159. Carote al burro. Prendete carote non troppo piccole ; mondatele, ra schiandole e tagliando loro le estremità ; fatele cuo– cere un poco con acqua e sale ; ritiratele con una- mestola bucherata, tagliatele in mezzo per lungo e per traverso, e mettetele in una casseruola con un bel pezzo di burro, sale e pepe. Lasciate così sof – friggere lentamente, rivoltando con diligenza, e dopo dieci minuti aggiungete due o tre cucchiaiate di i