BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1890 copia

- 96 - grosse, accomodateli in un tegame, e cuoceteli con burro, formaggio grattugiato e salsiccia disfatta in un po' di brodo. 177. Navoni con senape. Fate cuocere nell'acqua i navoni sino a mezza cottura, tagliateli a pezzi, fateli finir di cuocere in un soffritto di olio e cipolla trinciata, con sale ne– cessario, ed al momento di servirli aggiungetevi della mostarda di senape. 178. Zucchette trifolate. Tagliate a piccoli dadi mezzo chilo di zucchette, fateli bollire 8 minuti circa nell'acqua, sgocciolatele spremendone l'acqua. Mettete nella padella 100 grammi di burro, e appena soffritto mettetevi le zucchette, condendole con un po' di sale, una presa di pepe, un pugno di formaggio parmigiano gra- tugiato, fatele friggere rivolgendole di tratto, finché siasi asciugata l'acqua, servitele su d'un piatto, con– tornato di crostoni di pane fritto al burro. 179. Zucchine a uso funghi. Affettate le zucchine, e fatele cuocere in casse– ruola con olio, aglio trinciato, origano, sale e pepe. 180. Zucchine al la salsa. Pigliate zucchine molto piccole, togliete loro il fiore ed il gambo, lavatele nell'acqua fresca, e dopo averle fatte un po' sgocciolare, mettetele al fuoco in una pentola con olio, aglio trinciato, un poco di nepitella od origano, sale, pepe e pochissimo aceto ;