BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 23 — nella Ceylan, 25 di noce moscato, 10 di chiodi di ga– rofano, e tre foglie d'alloro nobile; si pesti il tutto e si passi elio staccio di seta conservando in una scatola ben chiusa. CAPÌTOLO V Ricette per l'uso della cucina e della tavola. 1. C o n s e r v a «li g>omidoi*o. Si sciolgono dei bei pomidoro maturi, e si tagliano in mezzo, facendoli cuocere senz'acqua in un reci– piente di terra. Quando si sciolgono si ritirano dal xuoeo passandoli allo staccio, gettando via la parte acquosa. Poi si mette al fuoco il sugo ottenuto aggiun– gendovi un po' di sale, lasciandolo bollire sino a quando è concentrato. Lo si lascia divenir freddo ponendolo in un catino di terra, e se ne riem– piono le bottiglie, che si turano, e si mettono a ba– gnomaria per un quarto d'ora prima di rinchiu– derle. 2. P a u l di c o n s e r va di pomi doro. Si può fare questa conserva anche nel modo se– guente : Si faccia cuocere i pomidoro senz'acqua, si coli la parte acquosa, e si passi il resto a staccio per estrane il sugo, che si rimetterà al fuoco aggiun– gendovi un po' di sale. Quando è densa, la si versa in tanti piatti *inc