BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 284 — ed appena congelata, seminatevi sopra un pochino dei suddetti frutti, ponendoli su d'un Ino onde asciugarsi dal sciroppo ; versatevi un'altra cucchia– iata di gelatina, e congelata, seminatevi sopra i frutti, continuando così alternativamente finché avrete riempito Io stampo. Al punto di servirla, bagnate alquanto l'esterno dello stampo nell'acqua tiepida, poi rovesciatelo su di un piatto d'argento o di cristallo; ciò farà un bell'effetto, ovvero su di un piatto con salvietta. C2G. ( l i t t l a t i i ia d ' a r a n c i «» «il f i n i r a i n c i i a buc c i a. Prendete G aranci o G grossi limoni, levategli un picco'o rotondo dnlla parte del gambo con un can– nello di latta di 2 centimetri circa di diametro e con un cucchiaietto tondo da legumi levategli tutta la polpa interna, lasciandone intatta la sola buccia, metteteli framezzû il ghiaccio ben pestato o neve, riempiteli di gelatina aromatizzata, ovvero potreste fare tre colori: uno di gelatina chiara lasciandola congelare; poi vi verserete la seconda, rossa, me– scolando nella gelatina un po' di rosso amaranto o cocci iglia ; e congelata questa vi metterete l'altra, che ben vergata, diverrà spumosa e bianca, mettendo a ciascun colore un po' di liquore di diversa specie. Congelati, serviteli interi o tagliati a metà od a spicchi, su di un piatto con tovagliolo. 627. C r e m a v e r g a l a . Ponete 3 quintini di crema doppia in una casse– ruola da credenza framezzo il ghiaccio per una mez– z'ora, poi vergatela che crescerà tre volle e più del suo volume, formandosi così una crema spu– gnosa e consistente. La servirete polverizzata di 60 •