BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 285 — grammi di zucchero in polvere, aromatizzata di can– nella o di vaniglia, oppure vi mescerete 2 bicchie– rini di qualche liquore. Servitela su d'un piatto con tovagliolo, guarnita di biscottini o di cialde. 628. I t a l i e a l l a e r en ia © c i ' e iua t o rn i a t a. Mettete in casseruola 8 tuorli d'uova, 100 grammi di zucchero bianco, un cucchiaio da bocca di farina bianca e qualche aroma, per esempio, una buccia di mezzo limone o una foglia di lauro ceraso o di melissa od un pezzettino di cannella o vaniglia o 7 grammi di caffè tostato intero o sei mandorle am.:;' schiacciate, ecc., COM4 quintini di latte odi crema fresca, e posta poi ai fuoco la casseruola, continuate a mestolarlo con un cucchiaio di legno, finché siasi ben condensato ; fate ben attenzione di non lasciarlo bollire, perchè allora tutto sarebbe sprecato; passatelo allo staccio e servitelo freddo o ghiacciato su di un piatto fendo o nelle chicchere da cucina. — Se credeste di farlo al cioccolatto, allora ne farete sciogliere nella casseruola stessa 50 grammi con mezzo bicchiere d'acqua, compiendo indi 1' operazione come sopra ; ovvero dopo che la crema torniata si sarà raffreddata, potrete unirvi 2 bicchierini di rosolio o rhum, ecc.; ovvero po– trete far sciogliere 20 grammi di zucchero in pol– vere, ed appena fattosi biondo, porrete la casse– ruola nell'acqua fredda, facendo in essa la suddetta composizione, che cotta, prenderà il nome di crem-; al caramel. (>2i). CV e ma | »a j * i i c e e ra. Unite alia c< mposizior.e del latte alla crema 35 grammi di farina bianca di più ; tramenate ed ap– pena levate due ebollizioni, levatela: ciò vi dai à una