BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 286 — crema densa e morbida che potrà servire anche per certi generi di pasticcieria; essa si aromatizza con ogni genere di rosolii alcoolati o coloniali aroma– tizzati. Si fa pure così alla cioccolatta, unendovi 30 grommi di questa, fatta sciogliere sul fuoco con mezzo bicchier d'acqua. 630. Cr ema g e l a l a. Dopo aver passato allo staccio il latte alla crema su descritto, lasciatelo venir freddo, fate sciogliere 35 grammi di ,colla di pesce in mezzo quintino di acqua o 20 grammi di zucchero ben schiumato; la– sciatelo deporre 10 minuti, indi passatelo allo staccio e ponetelo nella crema e quando sarà freddo vi unirete mezzo quintino di qualche liquore; riempito uno stampo a gelatina cannellato, d' un litro circhi, ponetelo frammezzo il glraccio a congelarsi. Si al– lestisce, volendo anche a diversi colori, per esempio: con un pochino di cioccolatto sciolto al fuoco con pochi -sima acqua o con qualche goccia d'amaranto e col verde vegetale, ecc. Al punto di servirla, im– mergete lo stampo esternamente nell'acqua tiepida e poi rovesciatelo su d' un piatto con tovagliolo. 631. JBi&sie» m a n g i a r e . Dote un' ebullizione neh' acqua a 100 grammi di mandorle dolci e 5 di amare, poi sbucciatele e pe– statele nel mortaio, bagnandole con mezzo quintino d'acqua ed il sugo di mezzo limone, e ridotto tutto come una pasta, fatela sciogliere in una terrina con 2 quintini d' acqua, poi versate ogni cosa in una salvietta, spremendone tutto il sugo in un altro re– cipiente, amalgamatevi mezzo litro d* acqua quasi fredda, boilita con 40 grammi di colla di pesce, 250 di zucchero bianco, ponetela in una cannella da