BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 287 — credenza e poi mettetela sul ghiaccio, vergatela bene e quando comincerà a congelarsi, versatela in uno stampo a gelatina, rimettendola tramezzo il ghiaccio pestato a congelare. Potreste farlo anche coli' ag– giungervi qualche liquido a colori, come già si disse della crema gelata e servitelo come, sopra. CAPITOLO XXV. Preparazione di Frutta e Conserve conio zucchero. 032. C i l i e ge isi guaz zo. Scegliete belle ciliege, duràcine o visciole, che sieno perfettamente mature, sane ed alquanto dine al tatto; tagliate loro la metà del gambo; foratele ad una ad una con uno spillo e mettetele in un vaso di vetro munito di tappo smerigliato, o che in altra guisa si possa chiudere ermeticamente. Versa– tevi tanto spirito di vino di buona qualità, quanto ne occorre per coprire tutte le ciliege, aggiungete 150 grammi di zucchero in polvere per ogni litro di spirito impiegato ed alcuni aromi, come garofani, cannella in pezzi, un pizzico di coriandoli, un poco di macis, e qualche grano di pepe, e tappate in ul– timo il vaso. Dopo sei settimane o due mesi riti– rate tutti gli aromi, i quali avrete a tal uopo av– volti in un pezzetto di mussola, e chiuso di nuovo il vaso serbato per l'uso.