BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 288 — G33. Frutt a divers e all o spirito Si conservano nello stesso modo delle ciliege l e altre specie d i frutta, come l e pesche, l e albicoc– che e gli acini dell'uva quelli specialmente del– l' uva galletta e d i altre uv e scelte). L e pesche le albicocche però convien tagliarle a quarti pri– vandole del nocciolo. 634. l B escii e all a portoghese Pigliate un a dozzina d i pesche duràcine, toglie– tene i n giro l a buccia con u n coltello, mettetele in casseruola con due bicchieri di vino bianco comune ed 1 ettogr. d i zucchero i n polvere, e fatele cuo cere lentamente con fuoco sotto e sopra. Quando suino giunte a d u n giusto grado d i cottura, versa– tele i n una compostiera co l loro sciroppo, unitevi una cucchiaiata d i rhum, e prima di servirle lascia– tele freddare. 635. Per e sciroppate . Scegliete dodici belle pere spine, non troppo ma– ture; mondatele della lero buccia lasciando il gambo; mettetele in una casseruola con un etto di zucchero, una presa d i cannella i n polvere, scorza d i limone o d'arancio teghtœZBta, due bicchieri d i vino bianco, e fatele cuocere a fuoco moderato. Anche queste le servirete fredde col loro sciroppo. 636. Mel e sciroppate . Scelte ch e abbiate dodici mele sane, mondatele della buccia e fatele cuocere i n tutto come l e pere sopra descritte.