BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 298 — nella stufa ad asciugare per alcuni giorni. Allora levale la carta e tagliatele a pezzetti quadrilunghi di 5 centimetri di lunghezza e 25 millimetri di lar– ghezza; rivolgetele nello zucchero in polvere e ri– mettetele nella stufa , distesi su di una carta ad asciugare ; dopo 2 o 3 giorni involgeteli nella corta e conservateli in un luogo asciutto. CAPITOLO XXVI. Dei Sorbetti e Gelati. 65S. Appa r e c c h io d e l l a s o rbe t t i e r a. Preparate un secchio di legno, largo 12 centi– metri circa in più della sorbettiera, mettete sul fondo di esso una lastra di ghiaccio dello spessore di 4 o 5 centimetri, polverizzatelo di sale ed ap– poggiatevi sopra la sorbettiera in modo che stia dritta ; pesterete poi 6 chilogrammi circa di ghiac– cio, versandone un terzo intorno alla suddetta, sporgendovi sopra 250 grammi circa di sale di cu– cina pestato grossolanamente, comprimendo con un randello il ghiaccio intorno alla sorbettiera acciò stia compatto, preparando gli altri due terzi eguali di ghiaccio e sale, riempiendo il secchio in modo che la sorbettiera stia ben ferma framezzo al ghiac– cio e che questo resti basso 3 centimetri circa dal livello della sorbettiera. Fatela por girare con de– strezza a destra e a sinistra per 10 minuti, dopo levategli il coperchio, colla spatola distaccate il contenuto dalla parete e dal fondo della sorbettiera, copritela e fatela ancora continuamente girare, ri-