BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 302 — larla finché raffredata ; amalgamatela poi nel sor– betto, continuate a far girare la sorbettiera e ri- muovete il composto di tratto in tratto finché si sarà asciugato, unendovi in seguito due quintini di buon rhum ginmmaico. Questo punch si serve ge– neralmente nei bicchieri alla metà di un pranzo di gala : dovrà essere piuttosto liquido. 66G. Gr an i ta di f rat ta. È una bevanda gelata di frutta, della quale se ne fa uso generalmente nella stagione estiva, alla mattina; è una composizione simile alle prece– dent 1 , colla differenza che questa si terrà a 14 gradi dell'areometro e si gelerà con metà dose di sale, tenendola piuttosto liquida. Si serve nei bic– chieri. 667. S f r a c e l l i no g e l a t o. Prendete 600 grammi di panna doppia, ponetela in una casseruola di credenza e mettetela framezzo al ghiaccio ; dopo un'ora circa, colla verga da cu- cina sbattetela come la chiara d'uovo, dandovi cioè una crema spugnosa e leggiera, mescolatevi 140 grammi di zucchero in polvere, dividetela in tre parti eguali, mettendone una ogni recipiente; nell'una vi mescerete 2 bicchierini di rosolio con 3 gocce di rosso vegetale; nella seconda vi mescerete 30 grammi di cioccolato, stato sciolto sul fuoco in un casseruolino con mezzo bicchier d'acqua e lascia– tolo venir freddo; la terza, la lascerete bianca unen– dovi un pugno di zucchero alla vaniglia in polvere. • Preparerete anche un triturato di 10 grammi per sorte di cedro confetto e dei pistacchi verdi, scot-