BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 305 — 071. P ime l i . Ponete in una casseruola da credenza un litro di acqua, la buccia d'un arancio o limone col sugo di 3 di essi, 225 grammi di zucchero in pane ed un quintino abbondante di rhum giammaico : quando comincerà l'ebollizione, dategli fuoco, con un cuc– chiaione d'argento alzate il liquido, lasciandolo indi cadere, e dopo 2 minuti circa, servitelo bollente nei bicchieri da punch, tralasciando la buccia del– l'arancio e del limone. 672. I t i s h o f .bibita inglese). Preparete il sugo di 5 aranci dolci, 10 grammi di gengiovo tagliato a fette, 2 chiodi di garofano, 190 grammi di zucchero in pane e poi poneteli in una casseruola con un litro di vino bianco; appena comincia 1' ebollizione fatelo passare da un crivel– lino, poi nelle tazze, nelle quali avrete posto una fetta di melarancia amara. Se mai lo voleste meno forte, diminuirete la dose del gengiovo. 673. Vi no bru l é. Posto in casseruola un litro di vino con 200 grammi circa di zucchero in pane, 6 grammi di cannella in canna, la sottil buccia di mezzo limone, 4 chiodi di garofano e 2 grammi di macis, mette– telo al fuoco e tosto che sarà in ebollizione, date– gli il fuoco colla fiamma, mescolatelo col cucchiaione d'argento per 5 minuti, colatelo da un tovagliolo e servitelo bollente nei bicchieri. 20