BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 30G — 674. G r o c l i (bibita francese). Preparate sopra di un cabaret delle tazze di cri– stallo, mettete 2 fette di limone ed un cucchialino in ogni tozza, una zuccheriera con zucchero in pane, una caffettiera d'acqua bollente ed una botti– glia di cognac fino Sciampagna, servendola così per chi la desidera più o meno forte. 675. T h è . La pianta di questo è originaria della China e del Giappone; ve ne sono molte qualità, ma si dividono in due specie : il nero ed il verde. Il Pekoe è il più aromatizzato e delicato fra i neri; il suo sapore as– somiglia a quello della nocciuola fresca. Seguono poi le altre qualità nere, come: Kien-poey il Sou– chong, Y Orange pekoe, il Congo, ecc., YHi$on è il ricercato dei verdi; egli proviene dalla prima mie– titura; il suo sapore è un pochino aspro e la sua foglia esige un' infusione più prolungata ; lo segue YHison-sehoulong, YHison-junior, il Tun-kè, Ylm- periaì, ecc. Difficilmente quest' ultimo si trova in commercio, essendo riservato pel solo imperatore della China. — Sonvi varie coltivazioni in Russia. Modo di prepararlo. — Ponete in una tetiera 25 grammi di thè, bagnatelo prima con un po' d'acqua bollente, dopo 5 minuti versatevi sopra un altro litro d'acqua bollente, attaccate il rispettivo crivellino al becco della testiera e servitelo a richiesta dei con– vitati con a parte dello zucchero in pane, una botti– glia di rhum Giammaica, una lattiera con della crema fredda, della pasticceria adatta a tal uso e finalmente un ramino con becco (bouilloire) con acqua bollente, servendo questa ad allungarlo per chi lo emasse più debole.