BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 307 — 67G. WLvmae (bibita russa). Posto in un recipiente un cbilogramma d'orzo di Germania, due di grano di frumento e 2 di grano di segale, bagnateli sino alla sua superficie con del– l'acqua tiepida ; allorquando questi si saran ben in– zuppati, mescetevi 3 chilogrammi e mezzo di farina di segale ; formato così un pastone piuttosto molle, ponetelo in una stoviglia inverniciata, fatelo cuo– cere a forno allegro per 5 ore circa, poi ritiratelo e mettetelo in un mastello ben pulito, versandovi so– pra 24 litri d'acqua bollente con 100 grammi di sale; mescolatelo bene, copritelo e lasciatelo intie– pidire. Colate poscia il liquido dallo staccio in un altro recipiente, amalgamatevi 140 grammi di buon lievito di birra di perfetta qualità, lasciatelo ripo– sare 2 o 10 ore circa, dopo colate la parte chiara in un altro recipiente ed unitevi 2 bottiglie di vin Marsala o Madera secco o simili. Mettetelo allora nelle bottiglie con 2 grani d' uva Malaga secca in ognuna, turatele e legatele bene collo spago, con– servandole al fresco per servirsene al bisogno. 077. Ci occo l a t o. Il cacao è una pianticella che nasce e cresce nei boschi e foreste dell'America meridionale. Gli spa- gnuoli furono i primi che la trasportarono dal Messico in Europa , e parimenti ad essi devesi l'onore dell'in– venzione della confezione del cioccolato. La sua com– posizione è di ghiande, di cacao, abbrustolito preci– samente come il caffè, indi, ben pulito delle pellicole, va macinato sulla pietra o a macchina e mesco– lato con lo zucchero aromatizzalo di cannella o va– niglia. Il cioccolato, detto santé, e semplice, cioè non contiene nessun aroma. Quello invece confezionato