BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 308 — col cacao earaque è più delicato dell' altro che cogliesi nelle isole. — V'è in commercio una gran varietà di cioccolato e molto anco falsificato con fecola di farina di lenti, di piselli, ecc. Conoscesi facilmente la buona qualità tanto per Ï odore che pel sapore. Mettendo in bocca nn pezzetto di cioc– colato si scioglie facilmente, lasciando un grato sapore e la bocca asciutta. Maniera di prepararlo. — Ponete 6 chicchere scarse d'acqua in una cioccolatiera; alla prima ebollizione unitevi 180 grammi di cioccolato fino tagliato a pezzetti, frullatelo bene, agitatelo finché si sarà dileguato interamente, facendo bollire 5 minuti circa; al punto di servirlo, dategli un'altra frullatina da farlo montare, versandolo poi nelle chicchere. Volendolo fare al latte od alla crema (bavarese), verserete nel cioccolato 4 quintini c'rca di latte o crema; data un'ebollizione servitelo in una caffet– tiera in tazze grandi da caffo e latte, zucchero in polvere e dei panetti soffici o paste lievitate. 678. Ca f f è. La migliore qualità di questo coloniale è il Moka. Tale è il nome della provincia da cui ebbe origine. Successivamente questa pianta aromatica fu colti– vata nelle isole Borboni, nelle Antiìle, nella Marti– nica, a Java, ecc. Esso matura, dà una copiosa pro . duzione e si raccoglie due volte all' anno. Devesi osservare che non abbia ii gusto dell' acqua salsa da cui resta talvolta bagnato nelle lunghe traver– sate di mare, e che il suo grano non sia guasto. Modo d'allestirlo. — Dopo d' averlo ben mondo delle piccole pietruzze od altri semi, ponetelo in un tostino che non sia capace oltre della metà della quantità di caffè che volete tostare, fatelo abbrusto– lire, girando il tostino contrnuamente finché avrà