BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 309 — preso un bel color marrone, allora versatelo su d'una tavola ben allargato, lasciandolo raffreddore ; indi messo su d'un bacile, saltatelo, soffiatevi la buccia, macinatelo, riducendo solo in polvere quella quan– tità che vi abbisogna. Per fare il caffè. — Mettete un Rro d'acqua in una caffettiera ben pulita, quando sarà in ebollizione, ritiratela e mettetevi 50 grammi di caffè in polvere, con un piccolo bastoncino amalgamatelo bene, ripo– nete la caffettiera sul fuoco, ed ogni volta che mon– terà, rimuovetelo bene coi bastoncino finché il calle si sarà ben incorporato; dopo tre brevi ebollizioni, ritiratelo e versatevi mezzo quintino d'acqua fresca; dopo 6 minuti circa colerete Ja parte chiara in un'al– tra caffettiera calda e lo servirete. 070. I s t ruz i oni s i i l i» f i l t raz i one de i ! {(fasori. Gli aromi, i succhi e le materie coloranti che talvolta entrano nella preparazione dei liquori, ren– dono questi quasi sempre torbidi o densi; per cui bisogna filtrarli. Per tale operazione si ottiene la limpidezza, e questa, insieme col gradevole gusto, costituisce il miglior pregio di qualunque liquore. Per le piccole quantità dei liquori che general– mente soglionsi preparare in casa, è da preferirsi il filtro di carta : se ne trovano in commercio dei buonissimi, fatti con carta espressamente fabbricata. L'apparecchio perla filtrazione è assai semplice; un imbuto sorretto da un cerchietto fissato al muro, o tenuto da apposito sostegno movibiie, e dentro l'imbuto il filtro di carta opportunamente piegato in forma conica. La bottiglia, che deve ricevere il liquore filtrato, vieti disposta in modo che in essa possa imboccare il collo dell'imbuto : poi non resta più che versare nel filtro il liquore, che in principio