BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 310 — colerà abbastanza presto; ma poi col protrarsi della operazione, accumulandosi sul filtro le polveri aro- maliche che furono messe in infusione nel liquido, questo non passerà più che lentamente ed a stento. Allora bisogna sostituire un nuovo filtro. Gli imbuti di vetro sono i più propri per la fil– trazione dei liquori che contengono succhi acidi. C80 Ra t a f ià «ìi noc i. Pigliate una trentina di noci verdi, che non siano Tf*., mature; il che conoscerete se potrete trapassarle •• . con uno spillo; poiché non dovranno avere indu– rito il guscio che è sotto il mallo. Acciaccate dunque '4L ìfù-i • q U este noci, mettetele in un vaso di vetro insieme ^ con 12 chiodi di garofano e 2 o 3 grammi di macis 1-Hé.mi, -goppesti • versatevi sopra 6 litri di spirito a 32 gradi w» ">«*e lasciate in infusione per circa quaranta giorni, turando il vaso stesso ermeticamente ed agitandone ogni tanto il contenuto. Trascorso questo tempo, colate il liquido attraverso uno staccio finissimo, unitevi 2 chilogr. di zucchero di prima qualità, già prima disciolto in 3 litri di acqua : rimettete il li– quido nel suo vaso, che intanto avrete lavato, la– sciatelo ben turato ancora per due mesi, e final– mente filtratelo alla carta e ponetelo in bottiglie. 681. R a t a f i à d ì c a f f è. Pigliate 200 grammi di caffè moka, leggermente abbrustolito, ed altrettanto crudo ; soppestate l'uno e l'altro, e fate infondere per quindici giorni con 3 litri di spirito di vino, mettendo il tutto in un vaso che terrete chiuso col suo tappo ed agiterete più volte. In ultimo aggiungetevi un chilo di zuc– chero disciolto già in un litro e mezzo di acqua, lasciate il miscuglio in riposo per altri otto giorni, passatelo indi per istaccio e filtratelo.