BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 311 — 682. Ratei la , «là s"Iï»es . Pestate un a certa quantità di ribes rosso ; cola– tene il succo attraverso un pannolino spremendo con forza, e pe r ogni litro di questo succo aggiun– gete 3 grommi di cannella aopppsta, 2 grammi d i garofani e 2 litri d i buono spirito. Lasciate il li – quore in riposo pe r circa un mese ; po i decanta– telo, fatevi sciogliere 700 grammi di zuccharo agi– tando il tutto, e infine filtrate alla carta. 683. R a t a f i à «l i f r a g o l e . Fate questo ratafià come quello sopra descritto, adoperando in luogo de l ribes le fragole. 684. Ra t a f ià d ì l ampon i. Sostituirete al ribes i lamponi, e fate questo ra – tafià come quello descritto. 685. Ra t a f ià «l i v i s c i o l e. Pigliate un chilo e mezzo di balle visciole, to – glietene il gambo, pigiatele, schiacciatene anche i noccioli, e lasciate il tutto pe r du e giorni in un catino coperto. Nello stesso tempo fate macerare i n 2 litri di spirito la pelle d'u n limone; unite il li – quore alle visciole suddette ; lasciate in riposo pe r un mese il miscuglio, e infine passate pe r istaccio, per separare il liquido dalla feccia de l frutto, e fil– trate come al solito. 686. Ra t a f ià «l i uv a mo s c a t a. Pigiate tant'uva moscata be n matura, quanta ne occorre pe r ritrarne 2 litri di succo; fate sciogliere in esso mezzo chilo di zucchero; aggiungete 3 litri