BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 312 — di buon spirito, 4 grammi di cannella r soppesta e due garofani, e lasciate da parte 15 o 20 giorni, agitando più volte il recipiente. Infine filtrate il liquore e chiudetelo in bottiglie. 687. l l a t a f ià «li me l a g r a n o. Scegliete delle melagrane ben mature; toglietene la scorza e tutte le membrane amare che ne for– ma no-"gli scompartimenti interni, e raccolti in un recipiente di terraglia tutti i grani rossi, spremeteli onde ritrarne tutto il succo; e per ogni litro di que– sto unitevi 2 grammi di cannella in polvere, mezzo chilo di zucchero e due litri di spirito. — Lasciate 'il tutto in riposo per circa 40 giorni, filtrate il li– quore, e riponetelo in bottiglie come al solito. 688. Ki r s c h -wa s s e r. Pigliate un chilo circa di noccioli di ciliege, tolti di recente dal frutto; acciaccateli, infrangendone anche le piccole mandorle che racchiudono, e met– tete il tutto in due litri di buona acquavite ; fate infondere fino al tempo in cui maturano le albi– cocche ; allora aggiungete un chilogrammo di noc– cioli di questo frutto, senza le mandorle; lasciate ancora in infusione per circa altri due mesi, e in– fine filtrate il liquido separandolo da tutti i noccioli. Avrete cesi un liquore molto simile al vero hirsck- wasser, che costa carissimo, e che non sempre si può avere genuino. 689. Verpe t rò. In un litro e mezzo di buon' acquavite mettete 50 grammi di seme d'angelica, 25 grammi di co-