BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

—^313 — riandoii, 6 grammi d'anici, 2 grammi di finocchio, due limoni tagliati a fette e la scorza di 4 arancie. Lasciate in fusione per circa tre settimane, agi– tando ogni tanto ; unite in ultimo 3 etti di zucchero in pezzi imbevuto d'acqua, e quando esso si sarà ben disciolto, decantate il liquore e filtratelo. C90. Cnr a ç ao. • Ponete in un fiasco 40 grammi di scorza di arancia secca, 12 grammi di mscis, 12 grammi di cannella in pezzi, 10 grammi di calamo aromatico, 8 grammi di vaniglia, 4 grommi di radice d'angelica, due chiodi di garofano, la scorza di quattro arance verdi non maiure, 1 grammo di zafferano in fili ed un pizzico di cocciniglia : versatevi un litro di spirito di vino, a 32 gradi, e lasciale in fusione per otto giorni turando bene il fiasco. Al settimo giorno metterete in un catino chilo– grammi 4 e mezzo di zucchero bianchissimo in pezzi con 3 litri d'acqua; fatelo sciogliere rimuovendo ogni due o tre ore, e l'indomani unitevi l'infusione suddetta ed altri 3 litri di spirito. Mescolate allora il tulio tramenando con un mestolo ; lasciate in ri– poso per altre ventiquattr'ore, tenendo coperto il recipiente, e infine filtrale il vostro liquore, per serbórlo chiuso in bottiglie. 691. f l i s t r a. Prendete dell'alcool a 20 gradi. Parti 500 semi di anici di Francia e di Romagna, 60 semi di corian– doli, 5 semi di finocchi e fava picura 2, zucchero raffinato 80, acqua 200, essenza d'arancio o limone 1 1|2. Le prime 4 sostanze si fanno macerare nel– l'alcool, poi si distilla a bagno maria, per tornare ad avere l'alcool, già impiegato, al quale si aggiun-