BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 315 — a freddo chilog. 21[2 di zucchero sopraffino in un litro d'acqua di fonte e mezzo litro di acqua di rose. Infine soppestate 10 grommi di cocciniglia e mezzo grammo d'allume, fate sobbollire in mezzo bicchier d'acqua per pochi minuti, ed avrete la materia co– lorante. Riunite allora i tre liquidi suddetti, cioè l'infu– sione il sciroppo e i a materia colorante; mescolate bene il tutto, colate attraverso un pannolino e indi filtrate alla carta il vostro rosolio, che sarà Val- kermes più squisito fra le diverse qualità che se ne fabbricano. 694. Ro s o l io «li f i ss ino! la. Ponete in fusione per 15 o 20 giorni 50 grammi di canella soppesta, in 2 litri di buono spirito a 32 gradi, tenendo turato il recipiente ed agitando più volte. Intanto preparate uno sciroppo, facendo disciogliere a bagnomaria chilogrammi 3 di zuc– chero in litri 2 d'acqua, mescolate i due liquidi e filtrate come al solito. 695. U q i i o r c «li men t a. Pigliate : Alcool a 30 gradi parti 130 Anici di Romagna » 4 Anici stellati . » 4 Foglie di menta fresca » 50 Acqua di menta » 200 Acqua di fonte » 250 Sciroppo di zucchero » 700 Si distillino le prime quattro parti a bagnomaria e al liquido ottenuto si aggiungano le ultime'tre; si mescoli e si filtri.