BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 316 — 696. R o s o l i o d i v a n i g l i a . Pestate 6 0 grammi d i vaniglia, mettetela i n u n vaso d i vetro co n 2 litri d i spirito rettificato, e lasciate i n fusione per circa tre settimane, avver– tendo d i tener ben turato i l vaso stesso onde non svanisca l a fragranza della vaniglia. Fate u n sci– roppo con chili 3 d i zucchero che l o lascierete di– sciogliere i n litri 2 d'acqua d i fonte, e infine riti– rate i l vostro rosolio. 697. Rosoli o d i punch . Mettete i n fusione 2 litri di buon rhum, la scorza di 4 aranci tenendo ben turato i l recipiente. Dopo otto giorni mettete a l fuoco un litro d'acqua con 4 limoni tagliati a pezzi, lasciatela bollire, per u n quarto d'ora, e dopo aver ritirati i limoni, versatela così bollente i n i n un catino, nel quale abbiate già posto 2 chili d i zucchero i n pezzi che farete scio– gliere completamente. Ottenuto così u n denso sci– roppo, lasciatelo divenir freddo, poi unitelo al rhum, dal quale leverete l e scorze d'arancio mescolate per bene e filtrate alla corta. 698. Rosoli o d i amici . Lo s i f a come quello d i cannella adoperando i n luogo d i questa degli anici soppesti.