BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 326 — a diverso gusto e colore, fate tre liste larghe 4 cen– timetri ed alte 3 circa, appoggiatele una sull'altra e fatele leggermente attaccare assieme, indi col col– tello tagliatene tante fette dello spessore di 8 mil– limetri circa, ciò vi darà tanti piccoli pezzetti qua– drilunghi a tre colori, che lascierete asciugare e servirete poi semplici o li porrete nelle piccole cassettine di carta stratogliata. Si potrebbe aggiun– gere alla composizione del cedro confetto, dei pi– stacchi o mandorle scottate o pelate, tagliate a pic– cole fettine sottili o quadrate. 712. Zu c c h e r i ni in pa s t i g l i a. Cotti 3 chilogrammi di zucchero alla palla umida unitevi 3 goccie di qualche estratto aromatizzato, con uno spatolino continuate a rimuoverlo finché si sarà imbianchito, indi lo verserete nella cassetta della cipria. Ecco il modo di prepararla: prendete una cassetta di legno lunga 40 centimetri, larga 25 ed alta di sponda 6 circa, riempitela, ai cipria, con una lista di legno fatela scorrere su di essa livel– landola; indi con dei piccoli modelli in gesso im– primetevi tante forme, per esempio: se per zucche– rini, potreste adoperare un modello a turacciolo od a quadretti, ecc., al quale attaccherete un piccol manico colla cera lacca; modellala la cipria, riem– pirete l'interno d'essi col suddetto zucchero liquido; nel caso divenisse troppo denso, mettetelo un istante sulle ceneri braciole a sciogliersi. Quando poi le pastiglie si saranno raffreddate, con una spazzola, fina pulitele dalla cipria, e se abbisogna, colla punta d' un coltellino, modellatele completamente. Si fanno pure delle pastiglie nei stampini a diversi disegni in gesso, stati posti prima nell'acqua fresca ; si ese- gui-ce anche un'infinita varietà di pastiglie a di-