BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

versi disegni e colori, decorandoli in seguito colla ghiaccia reale filata dal cornetto di carta. 713 ÌSoiGibeni a ! c on s ommé. Preparate nella cassetta della cipria tante forme di fagiuoli grossi o rotondini, ecc., e versatevi ancor bollente lo zucchero preparato in questo modo: fate cuocere 200 grammi di zucchero al soffiato, leva– telo dal fuoco ed unitevi 00 grammi di qualche alcoolato, rimuovetelo un istante e poi riempite i vani della cipria, coprendoli colla stessa all'altezza di 2 centimetri e metteteli poi nella stufa. All' in– domani levateli, spazzolateli con una spazzola fina, e fatta una ghiaccia liquida al sorbetto di campagna, di quel colore e sapore che meglio credete, rivol– geteli in questa uno ad uno con due forchette, poi levateli e metteteli a colare su d'una gratella di credenza. Si eseguiscono anche colorati, aggiun– gendovi 3 o 4 gocce di color vegetale. C A P I T O LO X X X I Vini artificiali. Tutti i vini non fabbricati col mosto prendono i! nome di vino d'imitazione, e si chiamano vini ar– tificiali. I vini d'imitazione sono generalmente inferiori ai vini naturali, ai quali non s'avvicinano se non in– vecchiando: ma siccome è facile fabbricarli e si