BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 328 — ottengono a basso prezzo, se ne fa un gran con- ! suino. Qui daremo alcune ricette per la detta fabbrica– zione artificiale. 714. C i p r o . Prendete vino ordinario, parti 24; zucchero 3; z i - , bibbo 1; cartamo o zafferanone in fiori 0 3/4; fiori di sambuco 1. Si fanno bollire per un minuto le 4 sostanze con 2 parli di vino, indi si aggiunge — tosto che sia raffreddato — il restante del vino con parli 1 di rhum, e si filtra. Oppure : vino rosso, parti 200; vino bianco 400; fiori di zafferano o cartamo 2; zucchero bruciato a caramella 1; zucchero greggio 10; spirito di vino a 36 gradi 10. Si unisce il tutto e si lascia per 2 giorni in riposo, poi si filtra. 715. S c i a m p a g n a s p nma i k i e. Si piglia vino bianco scelto, parti 100; zucchero bianco greggio, 30: acido tartarico in polvere fluis– simo 6; bicarbonato di soda 6. Sciolto lo zucchero e l'acido tartarico nel vino, si aggiunge con svel– tezza il bicarbonato di sodo, e si chiude tosto la bottiglia, per non lasciar sfuggire l'acido carbonico che ha immediata produzione. 716. M a l a g a . Un litro di vino bianco di buona qualità, zuc– chero non raffinato bruno, 60 grammi; acquavite a 22 gradi, due cucchiai da tavola; acqua di catrame, 1 cucchiaio da caffè. Fate stemperare lo zucchero